Corzetti......

Come vi dissi qualche post fa, sono entrato in possesso di stampi personalizzati per fare i corzetti, la super classica pasta levantina della riviera ligure, poche chiacchere

Farina 00 500 g

5 uova

sale

acqua

Era il mio primo impasto e ho voluto tnermi sul pratico, ma di solito si aggiunge maggiorana e anche un buon bicchiere di vino bianco.... comunque si fa la fontana, si impasta e quando si ottiene un buon risultato si fascia con la pellicola e si fa riposare per una mezz'ora / 40 min al fresco

Si tira la sfoglia io l'ho fatto con la macchina della pasta per avere un'altezza regolare

con il retro del lato LM si stampano tanti tondi che poi verranno impressi sul lato intagliato dello stampo e che darà poi la personalizzazione della pasta

è un lavoro un pò lungo e forse anche un pò noioso, ma mica tutti i giorni potete avere la pasta con il vostro nome o un vostro disegno..........

ps se vi interessano gli stampi...fate un fischio

link

Franco Casoni

Wikipedia

Cookaround

Alti formaggi

Mi scrivono una mail i formaggi.....

Caro Blog,
mi permetto di presentarti Alti Formaggi, portale dedicato ai formaggi Taleggio, Provolone Valpadana, Quartirolo Lombardo e Salva Cremasco.
È un luogo di approfondimento e di informazione su quattro prodotti tipici che descrivono la cultura produttiva del nord Italia ed è dedicato a tutti gli appassionati e a coloro che speriamo si appassioneranno percorrendo un pezzetto di strada insieme a noi.
Alti Formaggi ha anche un suo Blog che ci piace pensare, sia luogo di incontro tra chi ama il cibo, la cultura gastronomica ed ha voglia di condividere il suo pensiero.

Inoltre, è da poco partito il contest online "Racconta il Natale": per festeggiare, Alti Formaggi, ha infatti deciso di mettere in palio tre cesti con una selezione dei suoi prodotti, che allieteranno le tavole imbandite delle feste natalizie.
Partecipare al contest è semplice: basta pubblicare sulla pagina Facebook (http://www.facebook.com/pages/Alti-Formaggi/123674806873?ref=) un racconto, la ricetta della nonna, un album di immagini, un video, un link, o qualsiasi altro contributo che sia un ingrediente speciale del TUO Natale, invitare i propri amici e farsi votare!
I tre contributi che il giorno di Santa Lucia (13 dicembre) avranno ricevuto più consensi, si aggiudicheranno uno dei tre cesti di formaggi.

Questo messaggio è un invito non solo a conoscerci, ma anche a ricercare insieme nuovi sapori, abbinamenti, esperienze.
A presto,
Alti Formaggi
****
Scrivi alla redazione di Alti Formaggi:
redazione@altiformaggi.com
Redazione presso Extrasmall srl:
via soperga 39 | 20127 milano | italy
t & f +39 02 45487515

insomma su facebook c'è questo gruppo dedicato agli Alti formaggi io partecipo con un vecchio post di questo blog sul torrone...se vi andasse di votarmi

http://www.facebook.com/pages/Alti-Formaggi/123674806873?ref=ts

basta cliccare su Mi piace sotto il mio post ..... ma se non fate troppa fatica:)

Ciao folks

25 Giugno La Grande abbuffata

per ora accontentatevi della locandina...poi vi dico


su facebook

Peperoncini e pomeriggi

Causa qualche probemino sul lavoro, la mia mezza giornata di festa domenicale, dalla fine di novembre è sparita, così domenica mi apprestavo a mangiare qualcosa sulla tastiera, come al solito, quando il "Clan" Mac Anton si è riunito ed ha deciso di liberarmi per il pomeriggio...miracolo

Finalmente una mezza giornata da passare solo per me , per le mie cose....

insomma più che altro mettere un pò di ordine,

oliare le lamine e mettere via gli sci, rimettere la scarpetta asciugata dentro agli scarponi e

mettere via gli scarponi, insomma il post

settimana bianca, anche perchè passata quella fino all'anno prossimo non se ne parla di sciare ,

in ogni caso c'era anche da terminare la raccolta peperoncini 2008

cosa che puntualmente ho fatto

praticamente doppio raccolto........

Mi sa che ci scappa un contest sul peperoncino

....interessa?

Come ti ristorantizzo un teatro in 10 passi

1
se qualcuno ti ha già tolto tutte le poltrone del teatro, è tutto molto più facile
















2
metti giù i tavoli, allineiii


















3
tovaglie

















4
tovaglie e anche i coprisedie
















5
su su presto che è tardi

6

almeno questo è fatto

7

se poi qualcuno volesse anche mettere in tavola....

8

devo pensare a tutto IO

9

anche la ripresa aerea del tavolo

10

ecco ora se mi portate da mangiare io sarei pronto

Latitiatio vulgaris

Ci sono periodi nella mia vita che il massimo del tempo libero è poter andare a dormire.

Bene questo è uno di quei periodi, stiamo, come ho già detto, organizzando una cena benefica per sabato prossimo, presenze peviste 300 persone, da cui

impegno spasmodico

telefonate email fax continui

parlo nel sonno contrattando sconti dai fornitori (così dice Michela)

tovaglie tavoli centrotavola candele piatti posate macchine del caffè bicchieri flutes ballons calici prolunga tavolo buffet tavoli centrali tondi tovaglioli piatti piattini piatti portata sottobottiglia vermentino dolcetto prosecco asti orate crèpes tartine canapè involtini piccola pasticceria espresso cocktail di frutta salatini che altro......... ah il colore delle tovaglie , non glielo avevo detto no? vabbè facciamo ecrù

Punto.

Se sono ancora vivo domenica vi posterò qualche foto, del teatro "locationizzato" a sala da banchetti.

E poi il natale

Buona settimana peoples

Onori ed oneri

Quest'anno la mia piccola azienda è stata scelta per una delle cene di gala di dicembre.
Una cena benefica, il ricavato va all'onlus che lo organizza.
Per quanto ci è stato possibile abbiamo decurtato costi e ricavi, fino a trovare un paio di sponsors per la fornitura di vino e spumante.
Ora si parte con l'organizzazione, 300 persone a cena non sono uno scherzo, mise en place completa, allestimento del buffet dell'aperitivo, tovaglie posate piatti camerieri chef ect ect
Il menù è praticamente pronto ora devo solo mettermi qui ed impaginarlo. Il mio problema dare i nomi alle pietanze, si per me è un problema perchè per me quando vado al ristorante e leggo
Penne su vellutata di borlotti con cruditè dello chef
per me è pasta e fagioli ora devo trovare un bel nome alle crèpres e alle orate
per le crèpes credo di essere a posto per le orate un bel nome potrebbe essere Gina e Maria?

delirio da organizzazione

Enjoy life

Son contento

Giornata odierna
ore 11 coffee breal per 45 persone
ore 11.30 coffe break per 250 persone
ore 13.00 lunch in piedi per 45
ore 16.00 coffe break per 45 persone
ore 18.00 Cocktail per 80 persone
ore 21.00 cocktail per 40 persone
dura è dura ma pensare che mancano solo 9 giorni a San Francisco mi da una carica.........

Pigrizia e cestino multimediale

Oggi sono di pigrizia, dovrei raccontarvi che lunedi pomeriggio dopo aver lavorato fino alle 13, ho fatto la farinata, il pane, con un impasto tipo baguettes, i ravioli alla maggiorana con ripieno ai porri, e la mousse al cioccolato con solo 3 rossi e quatrro bianchi e 100 grammi di cioccolata, che ho messo in ordine il cestino multimediale*, ma non ne ho proprio voglia, riduci le foto posta metti in ordine , le scritte sopra sono finite sulla foto sbagliata ect ect ect

Facciamo così per oggi vi posto solo il cestino multimediale*, che tutti avete a casa, prima del suo riordino, per il resto buona settimana và

*Dicesi cestino multimediale, quel contenitore dove finiscono tutte quelle parti dei vostri apparati eletronici che non sapete dove mettere ma che dovete trovare all'istante quando vi servono (cavi elettrici, cavi audio/video, schede di rete, alimentatore ipod/tomtom, caricabatterie gadget varii, cd interessanti di riviste del 2004, 2005, 2006, 2007, e tutto il software del navigatore satellitare e i driver dell'acces point, ah anche un floppy disk con installato i programma di video scrittura dell'olivetti "otx" (1987) che non so più con cosa leggere visto che ormai tutti i pc sono senza floppy.

Io sono una persona

Dopo l'angolo della buona notizia, oggi sono in grado di offrirvene un'altra due buone notizi in due post successivi.

Non so voi ma siccome io gestisco questa pasticceria mi chiamano almeno 2/3 al giorno per offrirmi l'offerta assaggio vini del giorno.

Funziona così quasi per tutti l'offerta assaggio prevede l'acquisto di 48 bottiglie, 2/3 tipi di vino quindi almeno un 15/16 bottiglie per tipo, che assaggio è una quantità del genere 2/3 bottiglie possono essere un assaggio 15 è una sbornia colossale.

Comunque questa mattina mi chiama Antonio delle cantine non ricordo Borgo qualcosa solita offerta io lo stoppo a metà dicendogli che io ci lavoro con il vino e che non compro offerte assaggio, di solito viene una persona qui mi fa assaggiare, se sono contento ed ho parte del magazzino libero posso fare un tentativo di acquisto , altrimenti se non mi piace lo ringrazio e lo saluto. Antonio non è interessato alla mia problematica e continua insistendo per l'acquisto delle 48 bottiglie assaggio.... a questo punto gentilmente, ma fermamente gli facico notare che la cosa non mi interessa e che sono una persona piuttosto impegnata sul lavoro e che dovrei andare allora lui sfodera la frase ad effetto

"ma lei non è solo un commerciante, è anche una persona, e come persona può acquistare il vino"

Quindi ricapitolando come commerciante non mi interessava il vino di borgo qualcosa, come persona neppure, forse come blogger potevo essere interessato all'acquisto del vino, ma come appassionato di cucina probabilmente potevo acquistarlo peccato per Antonio non sapere che sono anche un appassionato di cucina altrimenti me lo avrebbe offerto come terza persona singolare.

Quindi dopo il buon esito di telecom, la seconda buona notizia è oggi ho scoperto di essere oltre a commerciante anche una persona

Sciroppo di Rose preciso

l'anno scorso avevo promesso a qualcuno di voi di postare la ricetta dello sciroppo di rose, e di aiutarvi nella procedura con la ricetta filmata poi è andata come è andata, ed avevo postato questa ricettina, con la promessa che avrei posto rimedio. Eccomi pronto

Cominciamo con quello che vi dicevo lo scorso anno "le qualità di rosa per lo sciroppo sono Muscosa, Rugosa e la Gallica, ma alla fine l'importante che abbiano dei bei petali grandi e il fiore sia bello aperto, ovviamente il profumo è essenziale per il risultato, quindi potete provare anche con varietà diverse quelle che avete in giardino (ovviamente se non avete utilizzato pesticidi e altri presidi chimici) " io naturalmente per essere certo che le rose non contengano "robaccia" uso solo ed sclusivamente le mie, e qualcuna che mi regala il mio vicino.

una volta raccolte le rose e staccati e lavati leggermente con acqua fredda i petali, partiamo con delle dosi da poterlo fare anche a casa.

100 grammi di petali circa 1 litro d'acqua 1 limone medio possibilmente biologico

mettere i petali in un contenitore

e nel frattempo far bollire 1 litro d'acqua con un limone tagliato

coprire per bene i petali con l'acqua in modo che tutta la massa sia per bene intrisa

A questa punto pausa, bisogna lasciare l'infuso chiuso in modo che non evapori nulla almeno per 24 ore.... tornati?

Ecco aprite e questo avete ottenuto

una teglia di infuso di petali di rosa e limoni

ora a casa questa sarà la parte un pò più brutta bisogna passare tutto l'infuso pressarlo in modo da ottenere più "succo" possibile.

Io ho acquistato in un negozio professionale questo piccolo torchio, ad un prezzo intorno ai 60 euro, ma credo si possa trovare anche dai casalinghi, magari quelli un pò più forniti

in effetti con questo la fatica è pari a zero......

una volta passato dovrete filtrarlo, ma se lo avete passato con un filtro come il mio l'operazione durerà veramente poco

pesate il succo ottenuto, e mettetelo in una pentola capiente (deve ospitare anche lo zucchero) ora a fuoco medio portate l'infuso a un filo di fumo, a questo punto aggiungete lo zucchero che potrà essere messo in due quantità

1 kg di zucchero per litro di prodotto per una conservazione di qualche mese

1,5 kg di zucchero per litro di prodotto se lo volete conservare anche per l'inverno

aiutatevi a far sciogliere per bene lo zucchero con una frusta poi a fuoco basso quando comincia a bollire lasciatelo per circa 25 minuti.......... spegnete e qui ci sono due scuole di pensiero 1 lasciate raffredare il prodotto possibilmente coperto, i vari insetti sono piuttosti attratti da questo profumino invitante

alla fine freddo imbottigliate e tappate...lasciatelo chiuso al fresco e quando aperto specie d'estate è bene conservarlo in frigo 2 imbottigliate subito e chiudete lo sciroppo praticamente bollente effettuerà una sorta di sottovuoto all'interno della bottiglia e lo potrete conservare a lungo (io propendo per questa versione)
Buon sciroppo
ps mi pare di aver detto tutto ma se vi accorgeste di qualche dimenticanza......scrivetemi

Ortocentro la ripresa

Dopo aver effettuato un pò di pulizie di primavera in giardino, martedi sono andato a far la spesa ecco la lista

Partendo dal fondo a sinistra

Vite tipo moscato, Rosa rosa per sciroppo

Timo, Maggiorana

basilico, sedano

salvia, Melanzane, pomodori

e poi a destra vaso grande per il limone, terra nuova per i vasi, e cornunghia sciolta per la terra vecchia...qualche bustine di semenze varie buttate qui e li, che come dice mia moglie non si sa mai metti che ti scappa di seminare

a seguire l'impianto di canne per i pomodori sui 4 lati ed il sedano in centro, e nel vaso di fianco fanno la loro presenza le melanzane

ecco il vaso grande che serviva per il limone,

e le fragole che dopo un mese di pioggia visto il primo sole cominciano a prendere il loro colore naturale.......

ma da quanto non mangiate una fragola che sappia di fragola?

nel frattempo le fragoline di bosco son diventate fragoline di vaso, ma non ne fanno un fatto personale e continuano a produrre come se niente fosse

l'ortocentro riprende il corso anche se il lavoro i prende un pò più tempo del previsto.. farò il possibile......

enjoy orto

Legno 1 legno 2 legno 3 aggiudicato!

Era cominciato tutto qui

per poi proseguire qui

Eccolo finalmente, ultimato, mancano proprio due o tre dettagli ma è finito.

Si tratta di un tavolo, molto vecchio e molto tarlato...ma stuccato e con una leggera carteggiata con grana 180 è pronto per essere tinto, prima si parte dal sotto........

per proseguire poi con l'esterno, sul tavolo aiutato da uno spago ed una matita avevo disegnato due semicerchi, parto allora con un piccolo pennello da pittore e faccio i contorni......

con il pennello più grande poi termino la tinta interna, facendo attenzione però a passare l'impregnante in maniera circolare in modo da dare anche un effetto di tondo

tinta castagno

termino il disegno scendendo sulla parte frontale come se il semicerchio continuasse una sorta di discesa sui cassetti

a questo punto terminato la parte castagno lascio tutto il resto naturale coprendo con un impregnante naturale, che protegge il legno ma lascia il colore naturale del tavolo

I piedi, con sbigottimento di Michela sono stati fatti in oro, l'oro per restauri, quello solido da spatolare o passare con un pennellino......

lo sbigottimento è continuato anche dopo la prima impressione..............

ma si sà nessuno è profeta in patria.........

Oggi è lunedì e che quindi domani

Il tavolo e lo stucco

Avete visto la prima parte del lavoro qui

diciamo la parte più sporca e dura, adesso comincia il "divertimento" il riposo insomma la Stuccatura.

Quando un mobile o una parte di esso necessita di una stuccatura, vuoi per via di righe fatta con attrezzi o con i rivetti dei jeans, oppure causa tarli, come la maggior parte di questo ravolo si può procedere con due diversi tipi di lavoro.

la stuccatura con un semplice stucco da muri e legno oppure con stucco in pasta per legno che oltre che rendere liscio e quasi invisibile il danno rinforzerà il legno.

Di solito io uso il secondo in pasta grigia, da mescolare con un pizzico d'acqua, il problema dello stucco è che se non si vernicia (cioè si copre il legno con uno smalto colorato) ma si tinge solo con un impregnante (noto anche come mordente) lo sticco non assorbe la tinta e rimane di un altro colore.

Ora se smaltate potete tranquillamente passare oltre a queste righe, ma se invece tingete le possibilità sono due, stucco in pasta grigia invece di allungare con acqua allungate con un colore che faccia diventare lo stucco più aderente alla tinta che vorrete dare

oppure da un pò di tempo a questa parte ci sono gli stucchi tinti, che chiaramente costano un botto però il risultato è veramente eccezionale

ieri ho usato gli stucchi tinti ne ho preso due colori diversi perchè il piano , come vedete da i segni di matita, l'ho sagomato per fare un piccola fantasia bicolore.

Potete vedere già come lo stucco abbia due colorazioni ben distinte, senza avere ancora usato l'impregnante

L'importante è schiacciare bene lo stucco dentro al foro premendo con la spatola, e poi togliere la parte di stucco in eccesso come vedete nel video

ps piccolo trucco tenete la spatola sempre un pò bagnata vi lascerà lo stucco molto più liscio

fatto tutto il tavolo i bordi le gambe ora ci aspetta solo una carteggiata veramente lieve grana 140/160 o forse anche più alto

Ricordate sempre che i numeri più bassi valgono come grana grossa, i numeri più alti grana fine e questo vale anche per la tela smeriglio (quella per il metallo per intenderci)

che dirvi ora devo solo tingere mi pare di aver detto tutto, solite avvertenze, non mettevi le dita in bocca, nel naso, negli occhi il prodotto è nocivo.

Buona stuccatura

ah ricordatevi che domani è domani

Polpo e patate

Ieri primo giorno di riposo post pasquale... l'unico giorno al quale riesco ad "attaccare" la mezza giornata di riposo del lunedì... si va a fare un giro tutti e tre insieme.......
Si torna a casa e si decide di scongelare quel polpo che sta nel freezer.. che avevo comprato per provare a fare il carpaccio.
Ma ieri abbiamo deciso per una cosa più veloce
il polpo con le patate





quindi una volta pronto si parte:
Pentola con tanta acqua da coprire il polpo (che metto dopo) in una pentola con una cipolla e due carote
porto ad ebellizione aggiungo sale grosso e metto il polpo
cuoce per un'ora











acqua quella che basta, la conservo dopo aver tolto il polpo e per 15 minuti faccio cuocere le patate tagliate a pezzetti






















una volta tolto dal fuoco taglio a pezzetti non troppo grossi, dopo averlo lasciato raffredare



















nel frattempo su un tagliere chiaramente Genoano, trito il prezzemolo appena colto

















e poi unisco le patate con il polpo il prezzemolo ed un filo di maionese unita all'olio extravergine



lo so so che dovevo fare il carpaccio... ma per ora accontentatevi

La cernia

Lo dicevo nel post precedente che Ela non avrebbe messo le mani dentro alla cernia e così è stato.

Quindi ieri sera dopo una breve cena ci siamo messi di buona lena a preparare il pranzo di oggi

Io:

Lotta contro l'infame mostro che potete vedere giusto qui sotto

dal quale ho estratto due signori filetti che "accomodati" Tipica definizione ligure, con i gusti lìolio il limone in bel cartoccio finiranno in forno tra un paio d'ore

Lei (Michela n.d.li.)

ha preparato il suo tiramisù, che devo dire è il miglior tiramisù mai mangiato, se mi lascia pubblicare la ricetta.. prometto di postarvela

Ci si vede settimana prox ciao bella gente