Pandolce e/o pandouce la ricetta

Ve lo dico non è una cosa facile, soprattutto ci vuole tanto tempo e tanta pazienza. almeno quanta ce ne è voluta a me a convertire questa ricetta da 50 kg in una ricettina da casa.
Cerchiamo di essere semplici allora intanto noi il pandolce lo facciamo con il lievito madre
quindi diciamo che avete 500 grammi di lievito madre
a questo punto aggiungete al lievito madre 500 grammi di farina manitoba impastate e rimettete a lievitare finchè non raggiunge il doppio del volume
secondo impasto al panetto aggiungete 1 kg farina impastate e mettete a lievitare finchè non raggiunge il doppio del volume
terzo impasto avrete circa 2 kg/2,5 di lievito quindi impastate con altrettanta farina fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica a questo punto all'impasto aggiungete:
570 g burro
570 g di zucchero

7 uova
180 g di latte
sale 15 g
una volta impastato e raggiunto di nuovo un bella elasticità si aggiunge
uvetta g 1900
cedreo e arancia a cubetti g 700
pinoli di pisa 180 g
vaniglia un pizzico
e se avete aroma cedro o arancio qualche goccia
a questo punto spezzate l'impasto in pezzature da voi desiderate e impastando formate un semisfera..lasciare riposare qualche minuto e tornite ancora dando la forma voluta
a questo punto mettere a lievitare.......
quando raggiunge il doppio del volume è ora d cuocere il tutto in forno a 200° per circa un'ora la pezzatura da 1 kg
qualche minuto di meno quello da 750 g 500 g

mi pare di non aver dimenticato niente oggi pausa pranzo metto le foto

AGGIORNAMENTO

Ps qualcosa ho dimenticato prima di mettere in forno tagliate la cupola con tre tagli a formare un triangolo con una lametta o qualcosa di molto affilato

Pandolce pandouce

Vengo tirato in causa da Placida.... per la storia del pandolce, lei è sempre così preparata, che riesce a mettere in difficolta anche un operatore del settore ...

Dunque come ho spiegato in un commento, da un pò di anni ho lasciato il laboratorio, da un bel pò di anni ora che ci penso, passando all'amministrazione a causa della sempre più pressante burocrazia che attanaglia in questo strano paese le piccole aziende, sono quindi un pò arrugginito...... e devo chiedere magari domani mattina a chi lo fa, anche per riuscire a dare una ricetta "fattibile" entro le mura domestiche, noi abbiamo una ricetta sul mezzo quintale... 50 kg mi sembrano un pò eccessivi per casa nè.

L'unica cosa che dovrei contestare a Mitì è la produzione nelle pasticcerie dopo il 1920, noi per quello che ho sentito dire si è sempre fatto il pandolce, e non ho testimoni del 1826, ma ho una pubblicità del 1913 che parla di lavorazione lettrica del panettone, la pubblico sperando di farvi un piccolo regalo di natale

ps.... qualche post più sotto continua il Xmas 3 contest partecipate..

Xmas 3 contest ..si aggiorna

Continua il contest sugli alberi di Natale...

io mi scuso con tutti se ci metto sempre un pò ad aggiungere le foto degli alberi al post, ma avere una pasticceria a natale fa si che il tempo sia quello che sia.

cliccate qui con una invenzione di mia generazione verrete trasportati direttamente al post senza far nessun altro movimento...son bravo eh?

Natale in corso 2

Fa freddo, fa abbastanza freddo, per voi intendo, per me freddo non lo fa quasi mai.

Io faccio parte di quella fetta di irriducibili liguri che dice

"nu fa freidu l'ou ventu cu me da fastidiu" non fa freddo è il vento che mi da fastidio

E questa è una particolarità della nostra regione se fa freddo c'è il vento, se non c'è il vento e fa freddo nevica:) quindi oggi non nevicherà semmai domani.

Ma se avete freddo lo stesso vi riscaldo con questa, fatevene una scorpacciata ne vale la pena

Buon martedì gente

ah dimenticavo...continua il "Xmas 3 contest" due post giù sotto non vi linko andateci col mouse!

Attenzione Natale in corso

Mentre continua il Xmas 3 contest al quale potete inviare la foto [l_a65(chiocciola)yahoo.it] del vostro albero di natale, ricevo e con grandissimo piacere pubblico l'invito che mi rivolge Enrica, Vice Sindaco e assessore alla cultura del Comune di Cogorno

Lunedi 21 si svolgera alla Società Economica la presentazione della pubblicazione relativa ai 25.mo anniversario della rievocazione dei Fieschi.

La stessa accompagnata da una mostra che si terrà nel suo comune, fino al 27 gennaio, che peraltro vi ricordo è il mio compleanno:)

per ogni dubbio cliccate sulla locandina e trovate tutte le info

Buona settimana a tutti

Xmas 3 contest

Il mio lo vedete padroneggiare su nel titolo ... e il vostro, lo volete vedere in questo contest? allora mandate una mail a l_a65ATyahoo.it (AT=@) grazie

Non importa se è vero o sintetico, ce l'avete piccolo o enorme, se l'avete con le palle o senza...mandate la foto...

un'amica dice che i blogger fanno alberi bellissimi......

vediamo intanto quello di :









Anna
















e poi un uomo una leggenda Popale












e Cristella che questo mi scrive, inviadomi la foto
Le mie principesse decidono di regalarmi, in anticipo di qualche giorno, un bel cellulare nuovo con fotocamera.
La prima foto che scatto è per l'albero (argento e blu nelle stelle fatte all'uncinetto da me e da mia mamma).











ed ecco a voi l'albero di Apple non nel senso di albero di mele ovviamente
















Attenzione qui sfioriamo il professionismo


con un'amica di anna,


costei oltra ad aver fatto l'albero ha anche fatto quasi tutte le decorazioni dell'albero, a mano.....


Jelly & Jelly due perchè in uno trovate i suo lavori manuali l'altro perchè è anche una food blogger....

Rigorosamente Ligure, notare le palle rossoblu Genoane, ed un angolo di mareggiata proprio sopra l'albero ecco a voi l'albero di Max e Fra
un albero un pò chimico, un pò sistemista, ma molto molto food3






Ci ha pensato su per un pò, anche a causa della gatta, delle palle e dei festoni, ma alla fine è arrivata anche Missk, che mi lascia con una minaccia..........
"Alla fine è rimasto spoglio... se poi trovo quello che voglio lo "popolo" un po'."
quindi un vero contest 2.0 con la possibilità di updare l'albero online:)













Il primo Food 3 :) GIOVANNA





































e fuori blogger un cliente/amico/compagno di scuola ect ect
Il Digei Gio che così mi scrive
promessa mantenuta ... ecco l'albero più presepe realizzato da moglie (sabina) e figli (matteo & tommaso).saluti e buone feste a tutti.
gio

Xmas 3 contest

Come se non avessi nulla da fare......... mi è venuta questa "grande" idea, ma soprattutto originale un bel contest sull'albero di natale fotografate e ... inviate inviate inviate alla mia mail l_a65#yahoo.it per i meno avveduti di internet ricordarsi di sostituire il cancelletto # con la chiocciolina @

aspetto fiducioso magari non foto da 4 mega:) ma aspetto

per intanto beccatevi sta foto del classico pandolce genovese