Cucina 2.0

Ecco qui di ritorno dal corso di cucina, via Mantova, si ieri sono stato a Mantova ma per lavoro giusto una toccata e fuga, ma torniamo al corso.
Intanto non sono l'unico che ha proseguito il 2.0 ma ho altre due compagne del primo siamo in sette e sempre due maschietti il resto donne.
Lo chef va avanti e io devo stare al passo
Menù
Vi prego non chiedetemi i termini corretti, ho lasciato gli appunti a casa

Spigola in umido con salpicone al pomodoro in emulsione di mandarino
intanto diciamo che non avevo idea di cosa fosse il salpicone o salpicon, ho scoperto che viene chiamata anche dadolata in quanto si fanno dei cubetti di vari alimenti come contorno al piatto
la spigola è meglio nota, almeno qui in liguria, come branzino









Riso alle seppie
finalmente ho visto il famosissimo ossio di seppia.... e il riso seppur cotto nel brodo di pesce è rimasto molto delicato e anche mangiato in bianco aveva un gusto molto delicato



















Branzino al forno con fiore di patate e carciofi
che a volte cuocere le patate ma dare una forma per la presentazione di un piatto ricercato è un gioco da ragazzi
decorazione con buccia del pomodoro e le foglie esterne del carciofo scottate in acqua aceto sale e limone per esaltare il colore


Che posso dire è andata piuttosto bene....... a questo punto aspetto solo che Michael, Valentino e Monica telefonino


Stop agli applausi !


ps. asap mettero la ricetta:)