Quaresima e quaresimali

Potevo darvi qualche suggerimento per fare un uovo di pasqua a casa, ma poi ho pensato quanti hanno lo stampo quanti il termpmetro per la cioccolata..allora ho pensato ad un ricetta ligure legata alla quaresima

Sono i dolci tipici di questo periodo, la Quaresima, e ne prendono anche il nome Quaresimali.

Si tratta di pastine di mandorla, di magro perchè la tradizione vuole questo.

certamente non perchè di "magro" siano insipidi, anzi il loro gusto è dettato proprio dalla mandorla e dalla sua lavorazione

Dovrebbero esseri cibi per periodi di penitenza, ma sebbene non contegano grassi, di penitenza non hanno proprio nulla.

La derivazione della lavorazione pasticcera della mandorla è arabo-persiana, e gli ingredienti sono mandorle dolci pelate, zucchero, arancia candita, e succo d'arancia, per il ripieno marmellata d'albicocca, cioccolata, e zucchero fondant.

E si la cioccolata era considerata di "magro" e permetteva di sostituire nelle epoche passate (dove la quaresima era molto sentita) il vino che invece era vietato

le forme le vedete qui nelle foto, tondo o a losanga, le decorazioni a fantasia ma si usa solitamente zucchero semolato, mompargilia colorata, cioccolato, e zucchero fondant colorato

potrebbe sembrare pasta di mandorla, ma proprio così non è, manca ad esempio il bianco dell'uovo e la presenza dell'arancia è piuttosto forte, anche se come sapete ognuno ha la sua ricetta.. e le sue varianti la nostra è:

Mandorle dolci pelate, zucchero, acqua e succo arancia.

Le proporzioni per una ricetta per casa potrebbero essere 500 g mandorle 300 zucchero acqua e succo di arancia q.b.

impastare dare le forme volute e per le losanghe prima di infornare cospargere con dello zucchero semolato.

Infornare a 190° per circa 10/12 minuti

Buona Pasqua people